La Viande : le Superaliment méconnu

🥩 La Viande : le Superaliment Méconnu pour une Santé de Fer ? 🚀

Introduction

Dans un paysage nutritionnel dominé par les régimes à base de plantes, la viande est souvent pointée du doigt. Pourtant, des experts comme Georgia Ede, dans “Nourrir son cerveau”, et Diana Rodgers, dans “Sacred Cow: The Case for Meat”, bousculent ces idées reçues. Leurs travaux suggèrent que loin d’être un danger, la viande est un aliment fondamental pour la santé humaine. Voici un éclairage sur ses nombreux bienfaits, souvent ignorés ou mal interprétés.

1. Un aliment biologiquement approprié pour l’être humain 🌱➡️🥩

Notre évolution est intrinsèquement liée à la consommation de viande. Les humains sont des omnivores, et l’intégration de la viande dans le régime alimentaire de nos ancêtres préhistoriques a été cruciale, jouant un rôle déterminant dans le développement de nos cerveaux surdimensionnés. 🧠 Aucune culture traditionnelle n’a jamais totalement exclu les produits animaux. Par ailleurs, la viande est l’aliment le plus facile à digérer pour le corps humain, ne laissant que peu ou pas de déchets, contrairement à certains aliments végétaux.

2. Démystification des risques pour la santé : un bouclier contre les idées reçues 🛡️

La viande ne favorise pas les maladies cardiovasculaires ❤️

Les recommandations nutritionnelles actuelles sont souvent basées sur des hypothèses non scientifiques. L’idée que les graisses saturées augmentent le cholestérol et causent des crises cardiaques est de plus en plus remise en question, car aucune preuve solide ne soutient que les limites arbitraires actuelles sur leur consommation préviennent les maladies cardiovasculaires. Concernant le cholestérol alimentaire, il n’a qu’un impact minimal sur le taux de cholestérol sanguin et le cœur. Même des organismes comme l’AHA reconnaissent qu’il n’y a pas assez de preuves pour affirmer que sa réduction diminue le LDL. Le “mauvais” cholestérol LDL n’est d’ailleurs pas intrinsèquement mauvais ; ses particules sont essentielles au bon fonctionnement du corps. Les études épidémiologiques sur la viande rouge et les maladies cardiaques montrent des associations très faibles et insignifiantes (risques relatifs bien inférieurs au seuil de 2,0 considéré comme significatif). De plus, l’hypothèse d’un lien entre la carnitine de la viande rouge et l’athérosclérose via le TMAO est qualifiée de “farfelue”, sans preuve chez l’homme. Une méta-analyse de 2020 a même montré que la viande rouge n’avait aucun impact sur la tension artérielle par rapport à d’autres sources de protéines.

La viande ne provoque pas le cancer 🙅‍♀️

Le rapport de l’OMS de 2015, qui a classé la viande rouge comme “probablement cancérigène”, est largement critiqué. Il s’appuie sur des études épidémiologiques manquant de cohérence, dont la moitié ne montrait aucun lien avec un risque accru de cancer colorectal pour la viande non transformée. Le rapport est accusé de “cherry picking”, c’est-à-dire de ne sélectionner que les études qui soutiennent sa conclusion.

• Le fer héminique : Aucune donnée n’indique que les niveaux normaux de fer héminique dans l’intestin humain contribuent à des dommages ou au cancer.

• Viandes grillées (HAP/HCA) : Les doses qui provoquent le cancer chez les animaux de laboratoire sont 1 000 à 100 000 fois plus élevées que celles que nous consommons. De plus, ces composés peuvent se former dans d’autres aliments riches en protéines ou même dans des aliments végétaux comme le pain et les céréales.

• Nitrates et nitrites : Ces substances, souvent associées à la viande transformée, ne sont pas en soi cancérigènes. La majorité des nitrates de notre alimentation proviennent des légumes (les épinards en contiennent 80 fois plus que les hot-dogs !).

Enfin, la viande est pauvre en glucides, ce qui la rend incapable de provoquer des pics de glycémie néfastes. Le diabète de type 2 est plutôt lié à une consommation élevée de glucides raffinés.

3. Le Superaliment de la Nutrition : une Richesse Inégalée 💎

La viande est un aliment complet qui offre une densité nutritionnelle exceptionnelle :

• Protéines de haute qualité : Elle fournit les neuf acides aminés essentiels dans les bonnes proportions, ce qui est rare dans les sources végétales.

• Graisses essentielles : La viande contient des acides gras précieux pour le cerveau, comme l’acide arachidonique, l’EPA et le DHA, ce dernier étant très difficile à synthétiser à partir de graisses végétales.

• Vitamines et minéraux uniques et biodisponibles :

  • Vitamine B12 : Essentielle pour le système nerveux, elle est absente des aliments végétaux.

  • Vitamine A (rétinol) : Uniquement présente dans les aliments d’origine animale, elle est 12 fois plus biodisponible que le bêta-carotène des plantes.

  • Vitamine K2 (MK-4) : Cette forme, utilisée par le cerveau, ne se trouve que dans les produits animaux.
    djform est le seul fabricant français à proposer de la Vitamine K2 MK4. Toutes les formes de Vitamines K2 qu’on trouve sur le marché sont de la MK7, qui a une mauvaise biodisponibilité.

  • Fer héminique : Le fer de la viande est absorbé à un taux de 10-20%, contre seulement 3% pour le fer non héminique des plantes. Le foie est également une source exceptionnelle de vitamines A, D3, E, K1, K2 et de folates. 🌟

La viande est également très rassasiante, ce qui peut aider à réguler l’apport calorique, et elle favorise un métabolisme sain en maintenant une glycémie et un taux d’insuline stables. Ces bénéfices sont particulièrement importants pour la santé mentale et physique.

4. Les limites des régimes végétaux 🥕

Les régimes végétaliens sont considérés comme un “pari risqué” pour la santé, car ils peuvent entraîner des carences en nutriments essentiels (B12, D, zinc, EPA, DHA, fer, etc.). Ces carences peuvent être particulièrement dangereuses pendant des périodes de développement cruciales comme la grossesse, l’allaitement et l’enfance. Les bénéfices observés avec ces régimes sont souvent liés à l’élimination des aliments ultra-transformés et des glucides raffinés, et non à l’absence de viande en soi.

Conclusion

Contrairement à la perception dominante, la viande est bien plus qu’un simple aliment. Sa place dans notre évolution, sa richesse nutritionnelle inégalée et sa digestibilité en font un superaliment qui mérite d’être réhabilité. La science et la biologie nous rappellent que pour une santé optimale, la viande, en particulier la viande rouge et les abats, peut être un allié puissant et essentiel.