Qui est le Dr. Steven Gundry ?

Le Dr. Steven Gundry est un chirurgien cardiaque de renom qui, après avoir été confronté à des cas de maladies chroniques persistantes malgré les traitements conventionnels, a réorienté sa pratique vers la nutrition et la médecine fonctionnelle. Son constat ? De nombreux problèmes de santé, y compris les maladies auto-immunes, les troubles digestifs, la prise de poids et même les maladies cardiaques, pourraient être liés à des aliments que nous considérons, à tort, comme sains.

 

Le “Paradoxe des Plantes” : Au Cœur du Problème, les Lectines

Le concept central du livre est le “paradoxe des plantes”. Les plantes sont censées être bonnes pour nous, mais le Dr. Gundry soutient que beaucoup d’entre elles produisent des toxines naturelles, appelées lectines, pour se défendre contre les prédateurs (nous y compris !). Ces lectines sont des protéines qui peuvent causer des ravages dans notre organisme.

Comment les lectines agissent-elles ?

  • Elles perturbent la barrière intestinale : Les lectines peuvent se lier aux cellules de la paroi intestinale, créant des “trous” microscopiques. C’est ce qu’on appelle l’intestin perméable ou “leaky gut”.
  • Elles déclenchent une inflammation : Une fois la barrière intestinale compromise, des substances indésirables (particules alimentaires non digérées, toxines) peuvent passer dans la circulation sanguine. Le système immunitaire les identifie comme des menaces et déclenche une réponse inflammatoire généralisée.
  • Elles imitent nos propres cellules : Certaines lectines peuvent “mimer” des protéines de notre corps, entraînant le système immunitaire à attaquer nos propres tissus par erreur. C’est un mécanisme potentiel derrière les maladies auto-immunes.
  • Elles favorisent le stockage des graisses : Certaines lectines peuvent perturber la signalisation hormonale, notamment celle de l’insuline et de la leptine, conduisant à une résistance à l’insuline et au stockage des graisses.

Les Principaux Culpables : Les Aliments Riches en Lectines

Le Dr. Gundry identifie plusieurs catégories d’aliments riches en lectines qu’il recommande de limiter ou d’éviter :

  • Les céréales, surtout le blé : Il met particulièrement en cause le gluten, qui est une lectine, mais aussi d’autres lectines présentes dans le maïs, le riz, l’avoine, etc. Les céréales modernes sont, selon lui, bien plus problématiques que les anciennes variétés.
  • Les légumineuses : Haricots, lentilles, pois chiches… très riches en lectines, notamment la PHA (phytohémagglutinine) dans les haricots rouges.
  • Certains légumes (solanacées) : Tomates, pommes de terre, poivrons, aubergines. Leurs lectines sont particulièrement concentrées dans la peau et les graines.
  • Les produits laitiers de vaches A1 : Le Dr. Gundry explique que la caséine A1 (présente chez la plupart des vaches modernes) contient une lectine appelée casomorphine qui peut être problématique, contrairement à la caséine A2 (vaches plus anciennes, brebis, chèvres).
  • Les graines et noix : Bien que souvent considérées comme saines, elles peuvent contenir des lectines. Il préconise de les consommer avec modération et, si possible, de les préparer (trempage, cuisson) pour réduire leur teneur en lectines.

Les Solutions du Dr. Gundry : Le Régime Paradoxe

Le Dr. Gundry propose un plan alimentaire en plusieurs phases pour réduire l’exposition aux lectines et réparer l’intestin :

  • Élimination : Une phase initiale stricte d’éviction des aliments riches en lectines.
  • Réintroduction contrôlée : Réintroduire progressivement certains aliments pour identifier les sensibilités individuelles.
  • Adaptation à long terme : Un mode de vie qui privilégie les aliments faibles en lectines, tout en proposant des méthodes pour rendre certains aliments riches en lectines plus sûrs (ex : peler les tomates, faire tremper et cuire longuement les légumineuses, utiliser une cocotte-minute pour certaines céréales et légumineuses).

Parmi les aliments privilégiés, on retrouve :

  • Les légumes à feuilles vertes
  • Les légumes crucifères (brocoli, chou-fleur)
  • Les avocats, olives et huiles saines (huile d’olive, huile de coco)
  • Les protéines animales de qualité (nourries à l’herbe ou élevées en plein air)
  • Certains fruits (en saison et avec modération)

Mon Avis et les Points à Retenir

Le livre du Dr. Gundry a le mérite de nous faire réfléchir sur la qualité de notre alimentation et la manière dont les aliments interagissent avec notre corps. Il met en lumière des concepts importants comme la perméabilité intestinale et l’inflammation chronique, souvent sous-estimés.

Cependant, il est important de noter que l’approche du Dr. Gundry est controversée et n’est pas acceptée par toute la communauté scientifique. La recherche sur les lectines est encore en évolution.

Ce que je retiens et que je valide particulièrement :

  • L’importance de la santé intestinale comme pilier de la santé globale.
  • La nécessité de réduire les aliments ultra-transformés, qui sont souvent bourrés de lectines et d’autres substances inflammatoires.
  • La prudence avec les céréales modernes et les légumineuses, surtout si l’on souffre de problèmes digestifs ou auto-immuns.
  • L’intérêt de privilégier les produits animaux de qualité et les graisses saines.

Ce livre est une lecture fascinante qui peut vous donner des pistes si vous souffrez de problèmes de santé chroniques sans en trouver l’origine. Il encourage à une approche plus personnalisée de l’alimentation, en écoutant les signaux de son propre corps.