🌿 Intro – Ce que vous allez découvrir
Dans cette vidéo (et l’article qui suit), on démêle le vrai du faux autour de l’acide arachidonique (AA) :
- Est-il systématiquement pro-inflammatoire ?
- Faut-il réduire viande, œufs et produits laitiers ?
- Le régime cétogène fait-il grimper nos apports ?
- Quelle quantité est « trop » ?
Réponse : c’est plus nuancé que ce qu’on entend souvent.
🧪 1. Qu’est-ce que l’acide arachidonique ?
- Acide gras oméga-6 produit par notre organisme à partir de l’acide linoléique (LA).
- Présent dans les produits animaux (abats, œufs, viandes grasses).
- Essentiel : membranes cérébrales, signalisation cellulaire, réponse immunitaire, croissance musculaire…
⚖️ 2. Pro- ou anti-inflammatoire ?
Contexte | Effet |
---|---|
Excès d’insuline, stress oxydatif, carences en oméga-3 | → Pro-inflammatoire |
Équilibre oméga-6/3, apport suffisant d’anti-oxydants | → Anti-inflammatoire (lipoxines, résolvines) |
« Même dose d’AA peut être pro ou anti-inflammatoire selon l’état métabolique global. »
🔄 3. Synthèse endogène : combien en fabrique-t-on ?
- Taux de conversion LA → AA : 0,2 % à 9 % selon :
- Âge (diminue après 70 ans)
- Sexe (femmes plus efficaces)
- Apport en oméga-3 (compétition enzymatique)
- Carences (Zn, Mg, B6, vit. C)
- Règle empirique : 20 g de LA → ≈ 700 mg d’AA fabriqués (1 à 2 % de conversion).
📊 4. Apports alimentaires réels
Aliment (100 g) | AA (mg) |
---|---|
Foie de bœuf | 400 |
Cœur de bœuf | 100 |
Cervelle de bœuf | 300 |
Œuf | 100 |
Steak haché 5 % MG | 33 |
Beurre | 80 |
Exemple de journée cétogène modérée
4 œufs + 300 g steak 5 % + 200 g beurre ≈ 500 mg AA → loin du 1,5 g testé sans effet délétère dans les études.
🚨 5. « Excès » : où se situe la limite ?
- OMS : 200-400 mg/j (0,1-0,2 % des calories).
- Études interventionnelles : 1-1,5 g/j pendant 50 jours → pas d’inflammation marquée.
- Aucune valeur officielle au-delà de laquelle l’AA devient toxique.
🥄 6. Le vrai problème : l’excès d’acide linoléique
- Huiles de tournesol, soja, carthame : 60-75 % de LA.
- Margarines, biscuits, sauces industrielles = bombes à LA.
- LA en excès s’intègre aux membranes, fragilise les cellules et pousse la balance oméga-6/3 vers l’inflammation.
✅ Résumé express – 8 points à retenir
- L’AA est essentiel ; ni carence ni excès chronique n’est souhaitable.
- 1,5 g/j pendant 50 jours n’a pas montré d’effet délétère chez l’adulte sain.
- En cétogène bien conçu, l’apport reste autour de 400-600 mg/j.
- Réduire LA (huiles de graines, aliments ultra-transformés) est bien plus critique que de surveiller l’AA.
- Maintenir un rapport oméga-6/3 ≤ 3/1 (idéal 1/1) via poissons gras sauvages ou suppléments EPA/DHA.
- Les abats (foie, cervelle) sont des sources concentrées mais à consommer ponctuellement.
- L’inflammation chronique vient surtout de l’hyperinsulinisme, pas d’un œuf ou d’un steak.
- Gardez une alimentation variée, choisissez des graisses de qualité, testez vos marqueurs sanguins si besoin.
📌 À emporter
« L’acide arachidonique n’est ni le héros ni le méchant ; c’est la partition globale de votre assiette et votre contexte métabolique qui font la différence. »
📌 Liens utiles
- Pour voir l’intégralité de cette vidéo sur Youtube
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