Mangez du gras, beaucoup de gras !

🥩 Mangez du gras, c’est la vie ! 🧈

Pour beaucoup, l’idée de passer à une alimentation cétogène se heurte à une question de taille : comment trouver du bon gras animal à la fois sain et abordable ? 💸 Le beurre, même bio, peut vite devenir un gouffre financier. Mais il existe une solution économique et nutritive : faire sa propre graisse de bœuf ! 🐮

Mon secret pour une alimentation riche en gras et économique ! 💡

Il y a quelques semaines, j’ai acheté 7 sacs de 2 kg de graisse de bœuf Bio, soit 14 kg au total. 🛒 Cela m’a coûté 4,50 € le kilo, soit un total de 63 €. Après une préparation simple qui m’a pris environ 2 fois 1h30, j’ai obtenu :

• 9,8 kg de graisse de bœuf prête à consommer. Je la conditionne en bocaux et la conserve au frigo. Le coût final au kilo est d’environ 6,30 €.
• 3,5 kg de graillons, que je congèle sous forme de galettes de 150g. Personnellement, je les donne à mes poules car je les trouve indigestes, mais certains les apprécient !

En comparant ce prix avec celui du beurre, c’est une sacrée économie :

• Le beurre bio classique (environ 12,40 €/kg) contient 16 % d’eau. Le prix de la matière grasse pure est donc de 15,10 €/kg.
• Le beurre cru Gaborit est encore plus cher, atteignant environ 26 €/kg de matière grasse pure.

La graisse de bœuf bio est donc presque 3 fois moins chère que le beurre bio classique et 4 fois moins chère que le beurre cru Gaborit ! Pour ceux qui cherchent une solution économique, c’est un choix imbattable. 🚀 J’achète ma graisse de bœuf auprès de Nature Viande, un élevage bio à Bergerac.

Ces 10 kg de gras me suffisent pour environ deux mois et demi. Je consomme environ 150 g de gras ajouté par jour en moyenne, en incluant l’huile d’olive pour les salades. Mais ça, c’est au bout d’un an et demi de cétogène.
Au début de mon régime cétogène, durant toute la phase de céto-adaptation qui a duré plusieurs mois, j’étais au moins à 200g de gras ajouté par jour.

Les 5 rôles essentiels du gras 🎯

Le slogan “Mangez du gras, c’est la vie” est une réalité biologique. On ne peut pas vivre sans gras, et encore moins vivre bien sans un gras de qualité. Le gras joue 5 rôles cruciaux dans notre organisme :

1. Carburant : C’est le carburant préféré de notre corps. Son utilisation génère moins de déchets oxydants et il est plus performant. C’est aussi notre principale réserve d’énergie. Alors que nos réserves de glucose ne durent qu’environ 24 heures, nos graisses peuvent nous tenir des mois ! Sans cette réserve, l’humanité aurait disparu. 🔋
2. Constituant de nos cellules : Chaque cellule possède une membrane phospholipidique, faite de gras. Sachant que 50 à 70 milliards de cellules sont renouvelées chaque jour, l’importance du gras pour la régénération cellulaire est vitale. ✨
3. Constituant de certaines molécules : Le cholestérol, un lipide souvent diabolisé, est le précurseur de nos hormones stéroïdiennes (cortisol, testostérone, œstrogènes, etc.) et de la vitamine D. Il est aussi essentiel à la fabrication des sels biliaires, qui nous aident à digérer le gras.
4. Véhicule des vitamines liposolubles : Les vitamines A, D, E et K ne peuvent être absorbées qu’en présence de graisses. Elles sont indispensables pour la vision, la santé osseuse, le système immunitaire et la coagulation sanguine.
5. Information pour les processus inflammatoires : Les acides gras, notamment les oméga-6 et oméga-3, agissent comme des messagers chimiques qui influencent les processus inflammatoires. Le bon équilibre entre eux est crucial pour une bonne santé. ⚖️

Pourquoi le gras animal est-il supérieur ? 🧠

Longtemps diabolisé, le gras animal est une mine d’or nutritionnelle qui remet en question les recommandations diététiques traditionnelles.

• Richesse en nutriments essentiels et biodisponibilité supérieure :
  • Acides gras polyinsaturés (AGPI) à longue chaîne : Les graisses animales sont les seules sources alimentaires directes d’EPA et de DHA, indispensables pour le développement du cerveau, la signalisation cellulaire et la production d’énergie. Alors que les végétaux contiennent de l’ALA, sa conversion en EPA et DHA est très faible chez l’humain.
  • Vitamines K2 : La forme MK-4 de la vitamine K2, préférée par le cerveau, se trouve uniquement dans les aliments d’origine animale.
  • Cholestérol : Indispensable à toute vie animale, le cholestérol est vital. Le cerveau, qui est l’organe le plus gras après le tissu adipeux, contient 20% du cholestérol de l’organisme, principalement dans la myéline qui isole les neurones. Le cerveau fabrique tout son propre cholestérol, soulignant son importance vitale.
• Avantages métaboliques et gestion de l’insuline :
  • Les graisses ne provoquent pratiquement aucune sécrétion d’insuline. C’est le macronutriment le moins impactant d’un point de vue métabolique, ce qui est essentiel pour la gestion de la résistance à l’insuline.
  • Elles fournissent une source d’énergie stable et durable. 🚀
  • Elles favorisent la cétose, un état où le cerveau utilise des corps cétoniques comme carburant, idéal lorsque le glucose est moins disponible.
  • Un régime riche en graisses animales est plus rassasiant, ce qui aide à contrôler l’appétit et le poids.

Démystifier les craintes sur la santé ❤️‍🩹

La croyance que le gras saturé et le cholestérol sont dangereux pour la santé cardiaque a été démentie par de nombreuses recherches récentes.

• Le LDL (“mauvais cholestérol”) n’est pas le coupable direct des maladies cardiaques. Le corps régule naturellement ses niveaux.
• Les études qui ont diabolisé la viande rouge et les graisses animales sont souvent jugées peu fiables. Les vrais problèmes de santé sont liés aux aliments ultra-transformés, riches en glucides raffinés et en huiles végétales de graines.
• Certains arguments plus récents contre la viande rouge, impliquant des molécules comme le TMAO, sont basés sur des études menées sur des animaux modifiés ou des compléments alimentaires, qui ne reflètent pas une consommation normale de viande entière.

Attention aux autres graisses ! ⚠️

• Graisses végétales raffinées et glucides : Les glucides raffinés et les huiles végétales de graines (tournesol, soja, etc.) sont de vrais promoteurs de l’inflammation et de la résistance à l’insuline. Leur extraction est un processus industriel lourd utilisant des solvants chimiques comme l’hexane.
• Antinutriments végétaux : De nombreux aliments végétaux contiennent des antinutriments (lectines, phytates…) qui peuvent compromettre la santé intestinale et l’absorption des nutriments.
• Graisses animales monogastriques : Les graisses de porc, de poulet, de canard, d’oie, etc., sont souvent trop riches en oméga-6 (jusqu’à 20 % !), un déséquilibre pro-inflammatoire, car ces animaux sont nourris de graines. Privilégie la graisse de bœuf ou d’agneau, qui contient seulement 2 % d’oméga-6, et dont la composition est idéale : 50 % d’acides gras saturés (AGS) et 45 % d’acides gras mono-insaturés (AGMI).
• Huile de coco et huile d’avocat :
  • L’huile de coco a un profil déséquilibré (près de 90 % d’AGS) et n’est pas locale.
  • L’huile d’avocat, bien que riche en AGMI, est un désastre écologique : il faut 10 kg d’avocats et 10 000 litres d’eau pour 1 litre d’huile. 💧

Le bon gras, c’est la vie. En faisant les bons choix, tu vas redonner à ton corps le carburant et les nutriments dont il a réellement besoin ! ✨